Рецепт торта «Захер» пришел из Австрии. Сейчас этот факт мало кому известен, но хозяйки с радостью готовят десерт к праздникам, не прикладывая особых усилий.
Небольшой экскурс в историю десерта
История создания известного рецепта начинается с 1832 года, когда министр иностранных дел Австрии заказал личному повару создать изысканный десерт для званого приема. Тот, из-за плохого самочувствия, поручил ответственное дело помощнику, которым и был Франц Захер.
Знаменитым торт стал спустя десятилетия, когда Захер открыл магазин десертов и вин, на полках которого красовалась шоколадная вкусность в глазури. Когда рецепт раскрылся, он имел значительное количество изменений, добавленных как самим Захером, так и его сыном.
Вариаций десерта сейчас множество и, зная базовую методику создания, легко поэкспериментировать самостоятельно.
Базовый рецепт вкусного лакомства
«Захер» имеет насыщенный вкус какао благодаря бисквиту на основе шоколада и мягкой глазури, фруктовые нотки, которые добавляет абрикосовый конфитюр.
Ингредиенты несложно найти в любом магазине, среди них:
- сливочное масло — 200 гр;
- сахар-песок — 250 гр;
- абрикосовый конфитюр — 350 гр;
- сахарная пудра — 100 гр;
- белки — от 7 яиц;
- мука — 200 гр;
- черный шоколад (с наибольшим процентом содержания какао) — 200 гр;
- желтки — от 9 яиц;
- кипяченая вода – 150 гр.
Глазурь для торта можно взять и покупную, но в исконном варианте она также готовится в домашних условиях и для нее нужны следующие продукты:
- черный шоколад — 375 гр;
- вода — 180 гр;
- сахар-песок — 450 гр.
Классический рецепт включает следующие действия для приготовления:
1. Удобным способом растопить шоколадную плитку. Оставить до тех пор, пока субстанция не станет едва теплой.
2. Сливочное масло и сахарную пудру отправить в подходящую емкость и взбить на низких скоростях миксера.
3. Смешать две полученные массы, тщательно вымешав.
4. Добавлять желтки, после каждого плотно взбивать.
5. В отдельной миске (обязательно сухой) до образования эластичной массы взбить белки с добавлением 250 г сахарного песка.
6. Белковую и масляную смеси соединить, осторожно перемешав лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру.
7. Муку небольшими порциями добавить к яично-масляной массе. Бережно перемешать.
8. Форму заранее подготовить. Выпекать бисквит в течение 80-90 минут при 180 градусах. Проверять деревянной шпажкой или спичкой.
9. В конфитюр влить небольшое количество воды, прогреть, протереть через сито.
10. Высокий корж разрезать пополам, пропитать и покрыть конфитюром. Оставить на 2-3 часа до образования тонкой корочки.
Глазурь создается следующим образом:
1. Воду и сахар соединить и отправиться на плиту, довести до кипения и подержать на огне в течение 5-10 минут.
2. Растопить шоколад, добавить к горячему сиропу, проварить в течение 10 минут, снять с огня.
3. Таблировать глазурь: выливать небольшими порциями на силиконовый коврик, растирая лопаткой до загустения, пока не выйдет нужная консистенция. Повторить действие с другими частями.
4. Быстро покрыть торт глазурью.
Торт с шоколадным вкусом
Любители исключительно шоколадного вкуса могут изменить рецепт, использовав вместо стандартного абрикосового джема крем на основе какао.
Можно воспользоваться несколькими рецептами, один из которых требует следующих ингредиентов:
· молоко — 2 ст.;
· мука — 2 ст. л.;
· какао — 4 ст. л.;
· сахар — 1 ст.;
· сливочное масло — 150 г.
Готовят крем по такой инструкции:
1. Сухие ингредиенты высыпать в отдельную емкость, перемешать.
2. Небольшими порциями вливать молоко, регулируя консистенцию.
3. Держать на среднем огне, следить, чтобы масса не пристала к дну и стенкам.
4. Вскипятить, тщательно перемешать, отставить и дать остыть.
5. Добавить мягкое масло, перемешать, смазать коржи.
Второй вариант крема на основе черного шоколада. Для него необходимы:
· масло — 150 г;
· молоко — 1 ст.;
· шоколад — 200 г;
· сахар — 150 г.
Методика следующая:
1. Растопить шоколад до образования вязкой массы.
2. Молоко подогреть, растворить в нем сахар.
3. Добавить жидкий шоколад, тщательно вымешать.
4. Отправить к молочной массе масло, перемешать, дать загуститься в течение 30-60 минут.
С шоколадным кремом «Захер» будет иметь еще более яркий вкус, но не стоит полностью отказываться от абрикосовой прослойки. Жидким горячим вареньем можно пропитать коржи, отчего торт приобретет приятный фруктовый вкус.
Готовим по-венски
Венский торт отличается от знаменитого «Захера» количеством коржей и кремом-прослойкой с нежным сливочным вкусом.
Для приготовления десерта понадобятся все продукты для стандартного шоколадного бисквита из базового рецепта торта «Захер», а также:
· сливки (желательно жирные, но подойдут и 15-20%) — 500 г;
· сахар — 150 г;
· желатин — 8 г;
· ванильный сахар — 1 пакетик.
Создавать торт по следующим шагам:
1. Испечь шоколадный бисквит. Ингредиентов можно взять в 1,5 раз больше, чтобы получить более высокий корж. Остудить, разрезать на 3 части.
2. Коржи покрыть тонким слоем абрикосового повидла.
3. Для крема желатин замочить в холодной воде, затем нагреть до растворения.
4. Сливки 4-5 минут взбивать миксером до увеличения в объеме. Постепенно всыпать сахар, ванильный сахар.
5. Добавить к сливкам желатин, быстро и легко перемешать.
6. Коржи смазать кремом.
7. Покрыть торт любой глазурью, украсить по желанию.
Можно добавить в крем растопленный шоколад или какао для более яркого вкуса.
Не обязательно покрывать весь торт повидлом или конфитюром, но можно пропитать коржи коньяком и абрикосовым сиропом, что добавит изысканности в рецепт.
Торт «Захер» — отличный праздничный десерт. Приготовление займет всего пару часов. Но не следует частить с лакомством — за счет масла и большого количества шоколада торт крайне калориен.
